Pasqua al ristorante stellato Ca’ Vittoria: un percorso tra tecnica, materia e visione
La Pasqua, nella cucina stellata, non è solo una ricorrenza.
È un’occasione per raccontare una visione.
Al ristorante Ca’ Vittoria, la proposta per il pranzo di Pasqua si sviluppa come un vero percorso degustazione, dove ogni piatto è pensato per costruire un dialogo tra tecnica, materia e identità.
Si inizia con un aperitivo di benvenuto, preludio a un menu che entra subito nel dettaglio con la capasanta, foie gras, mais e dashi: un piatto che unisce intensità e precisione, lavorando su contrasti controllati.
Segue l’animella di vitello con ricci di mare e trippa di baccalà, una costruzione complessa, dove la profondità del quinto quarto incontra il mondo marino in un equilibrio sorprendente.
Le linguine di Gragnano “Gentile” con triglia marinata e zabaione salato allo zafferano portano il piatto su una dimensione più elegante, lavorando su acidità, dolcezza e struttura.
Il cuore del menu è rappresentato dall’agnello con carciofi e liquirizia, un piatto che interpreta la tradizione pasquale attraverso una chiave contemporanea, senza perdere riconoscibilità.
A chiudere, un percorso dolce che passa dai tre latti fino alla colomba tradizionale, in un finale che riporta alla memoria ma con una tecnica precisa e pulita.
Questo non è semplicemente un pranzo di Pasqua.
È un’esperienza costruita per essere vissuta, piatto dopo piatto.
📅 Domenica 5 aprile
💰 120€ a persona (vini esclusi)
📞 Prenotazione consigliata
