Ca’ Vittoria rinnova il suo percorso: nuovo menu

Ca’ Vittoria rinnova il suo percorso: un menu tra orto, territorio e visione contemporanea

A Tigliole d’Asti, il ristorante stellato Ca’ Vittoria apre una nuova stagione gastronomica con un menu che affonda le radici nel territorio, ma guarda con decisione oltre i suoi confini. Un percorso costruito attorno a un’idea chiara: lavorare sulla materia prima senza forzature, lasciando che sia la stagionalità a dettare ritmo e direzione.

Come emerge dal nuovo menu , ogni proposta nasce dall’orto e da una selezione attenta di ingredienti locali, trasformati attraverso una tecnica precisa ma mai invasiva. Il risultato è una cucina che lavora per sottrazione, in cui l’equilibrio diventa il vero protagonista.

Il percorso degustazione a mano libera, in sette portate, è concepito come un viaggio sorprendente, capace di fondere tradizione piemontese e contaminazioni contemporanee. Accanto a questo, il menu in cinque portate sviluppa un racconto più diretto ma altrettanto strutturato, con piatti come il salmerino con midollo alla brace o gli spaghettini con anguilla affumicata, che giocano su contrasti netti ma controllati.

Alla guida della cucina, lo Chef Patron Massimiliano Musso e lo Chef de Cuisine Paolo Ghibaudo lavorano in stretta sinergia con la brigata, costruendo ogni giorno un’identità gastronomica che si muove tra memoria e visione. Una cucina che non cerca effetti, ma profondità.