Allergeni
Menu degustazione a mano libera
7 portate
Il menu degustazione in 7 portate è in continua evoluzione, seguendo la stagionalità, la disponibilità delle materie prime e la visione della brigata. Vi invitiamo a rivolgervi al nostro personale per conoscerne la composizione e a segnalare eventuali allergie o intolleranze, al fine di garantire un’esperienza personalizzata, in conformità al Regolamento (UE) n. 1169/2011.
Menu degustazione
5 portate
Amuse Bouche
L’amuse-bouche varia in base alla stagionalità, alla disponibilità delle materie prime e all’estro della brigata. Vi invitiamo a rivolgervi al nostro personale per conoscerne la composizione e a segnalare eventuali allergie o intolleranze, in conformità al Regolamento (UE) n. 1169/2011.
Salmerino, emulsione di midollo, foglie di cappero, beurre blanc
→ Pesce, Latte (eventuali tracce: sedano)
Chiocciole di Cherasco, latte di cocco, sauerkraut
→ Molluschi (eventuali tracce: solfiti)
Spaghettini Mancini, anguilla affumicata, lime, cipolla bruciata
→ Glutine, Pesce (eventuali tracce: solfiti)
Millefoglie di fassona, peperone al brusco
→ Latte (eventuali tracce: glutine, uova)
Panna cotta al shiso, fragole, verbena
→ Latte
menu VEGetale lab26
5 portate
Amuse Bouche
L’amuse-bouche varia in base alla stagionalità, alla disponibilità delle materie prime e all’estro della brigata. Vi invitiamo a rivolgervi al nostro personale per conoscerne la composizione e a segnalare eventuali allergie o intolleranze, in conformità al Regolamento (UE) n. 1169/2011.
Asparago di Santena, gel di tuorlo, salsa suprema, spugnole, erbe di campo
→ Uova, Latte (eventuali tracce: glutine, sedano)
Fragole in carpione, peperone al forno, sorbetto alla panzanella
→ Glutine (panzanella), Solfiti
Risotto al brodo di parmigiano, cardamomo, limone nero
→ Latte (eventuali tracce: sedano)
Melanzana, miso di fagioli, miele d’acacia, jus di verdure
→ Soia (miso) (eventuali tracce: sedano)
Radici / Cereali, miso di grandi lievitati
→ Glutine, Soia (miso) (eventuali tracce: latte, frutta a guscio)