Menù
La carta
Prelibate ricette della grande tradizione piemontese e proposte più innovative, sempre equilibrate negli accostamenti. I piatti sono preparati con sapienza e maestria utilizzando ingredienti eccellenti provenienti dal territorio. Proponiamo menù di stagione e territoriali.
Menù di Pasqua
Amuse bouche
Scampo, te verde macha , mandorle e yuzu
Lepre , foie gras e radici amare
Piramidi di faraona , pomodoro confit, melassa di cipolla e bietola
Agnello, carciofi , aglio nero fermentato
Lampone e eucalipto
Colomba artigianale
Selezione di vini della nostra cantina
Per prenotazioni 0141 667713
2+ Menù della tradizione
Amuse Bouche
Agnolotti gobbi alle tre carni al burro d’ lsigny dop
20,00 €
Cappello da prete e il suo fondo di cottura
23,00 €
Rivisitazione del bunet
16,00 €
50,00 €
3+ Ricerca e territorio
Amuse Bouche
Cardo gobbo di Nizza, fonduta dop, latte al tartufo, nocciola e topinambour
23,00 €
Bottoni di caciucco, crema di ceci, gambero rosso di Sicilia, scampo, olive leccino
26,00 €
Agnello, rape rosse e cagliata fiorita
30,00 €
Montebianco
16,00 €
70,00 €
5+ Emozione e innovazione
Amuse Bouche
Baccalà mantecato ,animelle glassate al fondo bruno e ricci di mare
23,00 €
Lepre, foie gras e radici
25,00 €
Quaglia, canocchie e caprino
25,00 €
Cappellacci di coda di vitello, rucola, riduzione alla barbera
22,00 €
Piccione, cavolo nero e acciughe
30,00 €
Caffè , limone , cappero e liquirizia
16,00 €
90,00 €
7+ Un viaggio in cucina
Amuse Bouche
Baccalà mantecato, animelle glassate al fondo bruno e ricci di mare
23,00 €
Cardo gobbo di Nizza, fonduta dop, latte al tartufo nocciole e topinambour
23,00 €
Lumache di Cherasco, porro di Cervere e succo di cavolo fermentato
23,00 €
Gnocchi di patate vitelotte , blu di capra e verdure dell’orto
23,00 €
Piramidi farcite d’anatra, morchelle, castagne e tartufo nero
25,00 €
Salmerino di fonte, funghi, salsa al midollo e mandarino
30,00 €
Pluma di maiale iberico, cavolfiore e liquerizia
28,00 €
Variazione di gianduja e calamandino
16,00 €
110,00 €
I menù degustazione e il menù terre alfieri sono a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo. Per i tavoli superiori alle 5 persone la cucina consiglia la scelta dei menù.
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04).
Dal 1928 ad oggi… La nostra storia
Risotto alla coda di Bue (min 2 persone)
20,00 €
Formaggi
Selezione di formaggi delle valli piemontesi
16,00 €
