Menù
Prelibate ricette della grande tradizione piemontese e proposte più innovative, sempre equilibrate negli accostamenti. I piatti sono preparati con sapienza e maestria utilizzando ingredienti eccellenti provenienti dal territorio. Proponiamo menù di stagione e territoriali.
Menù di Natale
Amuse bouche
Uovo morbido su crema di tartufo nero e nocciole
Calamaro, carciofo, topinambour e acciughe
Bottoni ripieni di baccalà, crema di cime di rapa, cagliata acida e ricci di mare
Cappelletti di Natale in brodo di Cappone nostrano
Anatra, barbabietola e ibisco
Mandarino e caramello
Panettone artigianale di Massimiliano
Selezioni di vini della nostra cantina in abbinamento
Il Tartufo Bianco, lo chef consiglia
Tartare con porcini
22,00 €
Fonduta di Raschera, pera caramellata e nocciola
20,00 €
Uovo e fonduta
18,00 €
Tagliatella al burro di Isigny
15,00 €
Plin ripieno di fonduta di formaggio
20,00 €
Agnolotti di tre carni al burro di Isigny
18,00 €
Un viaggio in cucina 8
Amuse Bouche
Lepre, ibisco e radici
26,00 €
Baccalà, animelle, e ricci di mare
25,00 €
Indivia, ostrica, caffè e capperi
23,00 €
Ombrina, cavolfiore e salsa allo champagne
26,00 €
Cappelacci di panna acida, capretto e rafano
23,00 €
Foie gras, carota, mandorla e yuzu
28,00 €
Piccione, cavoli acciughe e nocciole
30,00 €
La quintessenza di cereale
16,00 €
110,00 €
Ricerca e territorio 7
Amuse Bouche
Lingua di fassona all’orientale
22,00 €
Animella, raschera ed erbe amare
25,00 €
Lumaca, porro e salsa al cavolo fermentato
23,00 €
Bottone di gallina bionda, morchella, castagna e tartufo nero
23,00 €
Capunet di coda di Bue
25,00 €
Salmerino di fonte, funghi, salsa al midollo e mandarino
28,00 €
Bunet
16,00 €
90,00 €
Ricerca e territorio 4
Amuse Bouche
Lingua di fassona all’orientale
22,00 €
Tagliatella di pane, burro, acciuga e limone
20,00 €
Salmerino di fonte, funghi, salsa al midollo e mandarino
28,00 €
Bunet
16,00 €
75,00 €
Dal 1928 ad oggi… La nostra storia
Risotto alla coda di Bue (min 2 persone)
22,00 €
Agnolotti gobbi alle tre carni al burro d’Isigny
18,00 €
Guanciale di fassona su vellutata di patate da burro
23,00 €
I menù degustazione sono a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo. Per i tavoli superiori alle 5 persone la cucina consiglia la scelta dei menù.
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04).
