Menù

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Prelibate ricette della grande tradizione piemontese e proposte più innovative, sempre equilibrate negli accostamenti. I piatti sono preparati con sapienza e maestria utilizzando ingredienti eccellenti provenienti dal territorio. Proponiamo menù di stagione e territoriali.

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Menù

La carta

Prelibate ricette della grande tradizione piemontese e proposte più innovative, sempre equilibrate negli accostamenti. I piatti sono preparati con sapienza e maestria utilizzando ingredienti eccellenti provenienti dal territorio. Proponiamo menù di stagione e territoriali.

Menù di Pasqua

Amuse bouche

Scampo, te verde macha , mandorle e yuzu

Lepre , foie gras e radici amare

Piramidi di faraona , pomodoro confit, melassa di cipolla e bietola

Agnello, carciofi , aglio nero fermentato

Lampone e eucalipto

Colomba artigianale

Selezione di vini della nostra cantina

Per prenotazioni 0141 667713

 

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Il tartufo bianco…
Cosa consiglia lo Chef

Uovo morbido, raschera dop, mandorl

20,00 €

 

Battuta di fassona piemontese

20,00 €

 

Cardo Gobbo, fonduta dop e latte al tartufo bianco

20,00 €

 

Vellutata di raschera dop, pera madernassa e nocciole

20,00 €

 

Tajarin al burro d’Isigny

15,00 €

 

Plin di fonduta dop della Valle d’Aosta

22,00 €

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Menù di Capodanno

CENA DEL 31 DICEMBRE 2016

Amuse bouche

Scampo & te verde macha
Uovo cotto a bassa temperatura , raschera e mandorle
Coniglio , carciofi e liquerizia

Bottoni di cappone e morchelle

Ricciola di fondale su crema di caciucco e oliva taggiasca

Dessert
Panettone artigianale di massimiliano e alta langa per il brindisi all’anno nuovo

100,00€
Bevande escluse

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Un viaggio in cucina
8

Amuse Bouche

Lepre, foie gras, ibiscus

28,00 €

Calamaro, fave e pomodoro

28,00 €

Indivia, ostrica, caffè e capperi

23,00 €

Bottoni cacio e pepe, Gambero rosso Sicilia e piselli novelli

26,00 €

Spaghettino freddo, ricotta di mandorle e ricci di mare

22,00 €

Animella, melanzana e mela verde

26,00 €

Piccione, radice amara e miso

30,00 €

La quintessenza di cereale

16,00 €

110,00 €

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Ricerca e territorio
7

Amuse Bouche

Coniglio e giardiniera

25,00 €

Peperone in chiave moderna

25,00 €

Lumaca, porro e succo di cavolo fermentato

23,00 €

Plin di lingua di vitella, pera e cagliata di latte di capra

23,00 €

Capunet di coda di Bue

23,00 €

Controfiletto di fassona, cipolla di tropea e senape

28,00 €

Bunet

16,00 €

90,00 €

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Ricerca e territorio
4

Amuse Bouche

Coniglio e giardiniera

25,00 €

Plin di lingua di vitella, pera e cagliata di latte di capra

23,00 €

Faraona, vermouth, kumquat e carota

26,00 €

Bunet

16,00 €

75,00 €

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Dal 1928 ad oggi… La nostra storia

Risotto alla coda di Bue (min 2 persone)

22,00 €

Agnolotti gobbi alle tre carni al burro d’Isigny

18,00 €

Guanciale di fassona su vellutata di patate da burro

23,00 €

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Dessert

Quintessenza di cereali

16,00 €

Bunet

16,00 €

Variazione di lampone e eucalipto

16,00 €

Liquirizia, limone, yogurt e caffè

16,00 €

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I menù degustazione sono a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo. Per i tavoli superiori alle 5 persone la cucina consiglia la scelta dei menù.
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04).

Chef Massimiliano Musso

Sous Chef Eugenio Cannoni

Il tartufo bianco

Uovo morbido, spuma di pane casareccio, salsa all’acciuga

18,00 €

Battuta di fassona piemontese

20,00 €

Tajarin 30 tuorli al burro di montagna

15,00 €

Agnolotti gobbi alle tre carni al burro d’Isigny

20,00 €

Cardo gobbo di Nizza, fonduta dop, latte al tartufo , nocciola e tapinambour

23,00 €

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Formaggi

Selezione di formaggi delle valli piemontesi

16,00 €

Le nostre proposte vegetariane

Uovo morbido su crema di piselli novelli

16,00 €

Bottoni di patata viola, blu del Moncenisio e verdurine dell’ orto

22,00 €

Selezione di formaggi delle valli piemontesi

16,00 €

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