Menù
La carta
Prelibate ricette della grande tradizione piemontese e proposte più innovative, sempre equilibrate negli accostamenti. I piatti sono preparati con sapienza e maestria utilizzando ingredienti eccellenti provenienti dal territorio. Proponiamo menù di stagione e territoriali.
Un viaggio in cucina
8
Amuse Bouche
Lepre, foie gras, ibiscus
28,00 €
Calamaro, fave e pomodoro
28,00 €
Indivia, ostrica, caffè e capperi
23,00 €
Bottoni cacio e pepe, Gambero rosso Sicilia e piselli novelli
26,00 €
Spaghettino freddo, ricotta di mandorle e ricci di mare
22,00 €
Animella, melanzana e mela verde
26,00 €
Piccione, radice amara e miso
30,00 €
La quintessenza di cereale
16,00 €
110,00 €
Ricerca e territorio
7
Amuse Bouche
Coniglio e giardiniera
25,00 €
Peperone in chiave moderna
25,00 €
Lumaca, porro e succo di cavolo fermentato
23,00 €
Plin di lingua di vitella, pera e cagliata di latte di capra
23,00 €
Capunet di coda di Bue
23,00 €
Controfiletto di fassona, cipolla di tropea e senape
28,00 €
Bunet
16,00 €
90,00 €
Ricerca e territorio
4
Amuse Bouche
Coniglio e giardiniera
25,00 €
Plin di lingua di vitella, pera e cagliata di latte di capra
23,00 €
Faraona, vermouth, kumquat e carota
26,00 €
Bunet
16,00 €
75,00 €
Dal 1928 ad oggi… La nostra storia
Risotto alla coda di Bue (min 2 persone)
22,00 €
Agnolotti gobbi alle tre carni al burro d’Isigny
18,00 €
Guanciale di fassona su vellutata di patate da burro
23,00 €
Dessert
Quintessenza di cereali
16,00 €
Bunet
16,00 €
Variazione di lampone e eucalipto
16,00 €
Liquirizia, limone, yogurt e caffè
16,00 €
I menù degustazione sono a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo. Per i tavoli superiori alle 5 persone la cucina consiglia la scelta dei menù.
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04).
