Menù
Prelibate ricette della grande tradizione piemontese e proposte più innovative, sempre equilibrate negli accostamenti. I piatti sono preparati con sapienza e maestria utilizzando ingredienti eccellenti provenienti dal territorio. Proponiamo menù di stagione e territoriali.
Un viaggio in cucina 8
Amuse Bouche
Baccalà, animelle e ricci di mare
25,00 €
Foie gras, carota e salsa ponzu
25,00 €
Indivia belga, latte di mandorla, cappero e caffè
18,00 €
Bottone cacio e pepe, piselli novelli e gambero rosso sicilia
24,00 €
Cappellaccio di panna acida, capretto e rafano
22,00 €
Wagyu BBQ, mais e pop-corn
35,00 €
Piccione, miso e nocciola
28,00 €
Lampone e eucalipto
15,00 €
100,00 €
Tradizione e innovazione 6
Amuse Bouche
Lingua di fassona all’orientale
22,00 €
Asparagi alla Bismark
18,00 €
Raviolo di coda di bue, cavolo fermentato e finger lime
22,00 €
Lumache, crema all’aglio e zenzero
23,00 €
Cuore, ibisco e frutti rossi
26,00 €
Bunet
15,00 €
80,00 €
Ricerca e territorio 4
Amuse Bouche
Merluzzo al pomodoro
22,00 €
Risotto alla coda di bue
22,00 €
Coniglio e peperone al brusco
23,00 €
Tortino caldo di cioccolato e frutto della passione
15,00 €
50,00 €
Dal nostro orto 4
Amuse Bouche
Uovo, fonduta di raschera e nocciola
18,00 €
Bottone di melanzana e latte di provola affumicata
20,00 €
Asparagi alla bismark
18,00 €
Cioccolato, cardamomo e zenzero
15,00 €
50,00 €
Dal 1928 ad oggi… La nostra storia
Risotto alla coda di Bue
22,00 €
Agnolotti gobbi alle tre carni
18,00 €
Guanciale di fassona su vellutata di patate da burro
23,00 €
I menù degustazione sono a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo. Per i tavoli superiori alle 5 persone la cucina richiede la scelta dei menù.
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04).
