Menù

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Prelibate ricette della grande tradizione piemontese e proposte più innovative, sempre equilibrate negli accostamenti. I piatti sono preparati con sapienza e maestria utilizzando ingredienti eccellenti provenienti dal territorio. Proponiamo menù di stagione e territoriali.

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Menù

Prelibate ricette della grande tradizione piemontese e proposte più innovative, sempre equilibrate negli accostamenti. I piatti sono preparati con sapienza e maestria utilizzando ingredienti eccellenti provenienti dal territorio. Proponiamo menù di stagione e territoriali.

easter ca vittoria

Menù di Natale

Amuse bouche

Uovo morbido su crema di tartufo nero e nocciole

Calamaro, carciofo, topinambour e acciughe

Bottoni ripieni di baccalà, crema di cime di rapa, cagliata acida e ricci di mare

Cappelletti di Natale in brodo di Cappone nostrano

Anatra, barbabietola e ibisco

Mandarino e caramello

Panettone artigianale di Massimiliano

Selezioni di vini della nostra cantina in abbinamento

Il Tartufo Bianco, lo chef consiglia

Tartare con porcini

22,00 €

Fonduta di Raschera, pera caramellata e nocciola

20,00 €

Uovo e fonduta

18,00 €

Tagliatella al burro di Isigny

15,00 €

Plin ripieno di fonduta di formaggio

20,00 €

Agnolotti di tre carni al burro di Isigny

18,00 €

Menù di Capodanno

CENA DEL 31 DICEMBRE 2016

Amuse bouche

Scampo & te verde macha
Uovo cotto a bassa temperatura , raschera e mandorle
Coniglio , carciofi e liquerizia

Bottoni di cappone e morchelle

Ricciola di fondale su crema di caciucco e oliva taggiasca

Dessert
Panettone artigianale di massimiliano e alta langa per il brindisi all’anno nuovo

100,00€
Bevande escluse

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Un viaggio in cucina 8

Amuse Bouche

Lepre, ibisco e radici

26,00 €

Baccalà, animelle, e ricci di mare

25,00 €

Indivia, ostrica, caffè e capperi

23,00 €

Ombrina, cavolfiore e salsa allo champagne

26,00 €

Cappelacci di panna acida, capretto e rafano

23,00 €

Foie gras, carota, mandorla e yuzu

28,00 €

Piccione, cavoli acciughe e nocciole

30,00 €

La quintessenza di cereale

16,00 €

110,00 €

Ricerca e territorio 7

Amuse Bouche

Lingua di fassona all’orientale

22,00 €

Animella, raschera ed erbe amare

25,00 €

Lumaca, porro e salsa al cavolo fermentato

23,00 €

Bottone di gallina bionda, morchella, castagna e tartufo nero

23,00 €

Capunet di coda di Bue

25,00 €

Salmerino di fonte, funghi, salsa al midollo e mandarino

28,00 €

Bunet

16,00 €

90,00 €

Ricerca e territorio 4

Amuse Bouche

Lingua di fassona all’orientale

22,00 €

Tagliatella di pane, burro, acciuga e limone

20,00 €

Salmerino di fonte, funghi, salsa al midollo e mandarino

28,00 €

Bunet

16,00 €

75,00 €

Dal 1928 ad oggi… La nostra storia

Risotto alla coda di Bue (min 2 persone)

22,00 €

Agnolotti gobbi alle tre carni al burro d’Isigny

18,00 €

Guanciale di fassona su vellutata di patate da burro

23,00 €

Dessert

Quintessenza di cereali

16,00 €

Bunet

16,00 €

Variazione di lampone e eucalipto

16,00 €

Liquirizia, limone, yogurt e caffè

16,00 €

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I menù degustazione sono a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo. Per i tavoli superiori alle 5 persone la cucina consiglia la scelta dei menù.
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04).

Chef Massimiliano Musso

Sous Chef Eugenio Cannoni

Il tartufo bianco

Uovo morbido, spuma di pane casareccio, salsa all’acciuga

18,00 €

Battuta di fassona piemontese

20,00 €

Tajarin 30 tuorli al burro di montagna

15,00 €

Agnolotti gobbi alle tre carni al burro d’Isigny

20,00 €

Cardo gobbo di Nizza, fonduta dop, latte al tartufo , nocciola e tapinambour

23,00 €

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Formaggi

Selezione di formaggi delle valli piemontesi

16,00 €

Le nostre proposte vegetariane

Uovo morbido su crema di piselli novelli

16,00 €

Bottoni di patata viola, blu del Moncenisio e verdurine dell’ orto

22,00 €

Selezione di formaggi delle valli piemontesi

16,00 €

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