Menù
Prelibate ricette della grande tradizione piemontese e proposte più innovative, sempre equilibrate negli accostamenti. I piatti sono preparati con sapienza e maestria utilizzando ingredienti eccellenti provenienti dal territorio. Proponiamo menù di stagione e territoriali.
Un viaggio in cucina 8
Amuse Bouche
Lepre, foie gras e Kumquat
28,00 €
Carciofo e salsa bernese
22,00 €
Baccalà, animelle, e ricci di mare
23,00 €
Scampo, mandorla, tè verde matcha e yuzu
26,00 €
Fusillone, cime di rapa, fegatini e caprino
22,00 €
Cappelacci di panna acida, capretto e rafano
22,00 €
Wagyu BBQ, mais e pop corn
35,00 €
Caffe, yogurt, limone e cappero
15,00 €
100,00 €
Tradizione e innovazione 7
Amuse Bouche
Lingua di fassona all’orientale
22,00 €
Lumaca, porro e salsa al cavolo fermentato
23,00 €
Plin di coniglio, orzo e colatura di alici
23,00 €
Bottone di patata viola, toma di capra e verdura dell’orto
22,00 €
Capunet di coda di bue e salsa ai funghi
23,00 €
Cuore di fassona, barbabietola e radicchio
26,00 €
Bunet
15,00 €
80,00 €
Ricerca e territorio 4
Amuse Bouche
Merluzzo al pomodoro
22,00 €
Risotto, castelmagno e pere alla senape
22,00 €
Coniglio, carciofi e liquirizia
23,00 €
Tortino caldo di cioccolato e frutto della passione
15,00 €
50,00 €
Dal 1928 ad oggi… La nostra storia
Risotto alla coda di Bue (min 2 persone)
22,00 €
Agnolotti gobbi alle tre carni al burro d’Isigny
18,00 €
Guanciale di fassona su vellutata di patate da burro
23,00 €
I menù degustazione sono a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo. Per i tavoli superiori alle 5 persone la cucina richiede la scelta dei menù.
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04).
